菜包子、肉包子、豆沙包……淮安有一个习俗，家家户户都在年前备些包子，正月里不生火烧饭，亲朋好友串门的时候，随手用微波炉、蒸锅热上几个，不仅方便，而且美味。热气腾腾的包子、忙得团团转的人们、排队等待的市民……21日，记者走访发现，大街小巷的包子店已经开始为过年做起了准备，增加人手、提前接受预订、备好包子馅……好不热闹。
一天用掉面粉上千斤
“上周五，我们包子店的人手已经由原来的四个，增加到现在的九个。”21日，在清江浦区港口路与前进西路交汇处的淮建包子店内，老板张效余告诉记者，这两天，买包子的人逐渐增多，一到下午就排起了长队，当天下午，就有一位老奶奶买走了80个包子。“根据我二十多年的经验，到腊月二十四之后，买包子的人将更多。”张效余介绍，平时一天，包子店可以卖掉30到40笼包子，腊月二十四之后，平均每天可以卖掉70到80笼包子。“一笼有30个包子，包括大白菜馅、芝麻馅、萝卜馅、马菜馅、荠菜馅等。”
张效余介绍，包子店用专用陶盆发面，做出的包子更好吃，很多顾客会选择将包子馅拿到这里加工，顾客提供包子馅，包子店负责包。“现在一天来料加工有30多份，比平时增加了十余份，到了腊月二十四之后，每天还可接受来料加工80多份。”张效余一边麻利地切面，一边告诉记者，包子店除了经营包子、还有其他面食，包括大饼和馒头，每天要用掉50斤装的白面粉20余袋，过几天需要的面粉还要增加500余斤。“除了备好面粉、包子馅、人手，我们夜里还要加班加点，每天要忙到凌晨一两点，准备第二天的食材、打扫卫生等。”
每天要包7000余个包子
“我们家早在今年元旦，就接受市民预订了。”在清江浦区西大街扬州人茶社，店内负责人陈平告诉记者，茶社经营包子生意十余年了，生意一直很好，今年春节期间已经提前预订出2万余个包子了。“主要以三丁包、鲜肉包、青菜包、豆沙包、豆腐皮包为主，以家庭为单位预订的，有的会预订几十个、百把个，单位预定的，会多一点，有的单位预订了700个。”陈平告诉记者，预订的市民，29日到2月3日才能拿到包子。“包子要提前一天做才好吃，现在，店里每天要做1400个包子，29日之后，集中拿包子的市民较多，店里每天要做7000余个包子。”目前，店内增加了一倍的人手来包包子，冷库内还提前备好了豆腐皮馅500份、豆沙馅1万分、三丁馅5000份。
“制作马菜包子的馅最费时，要先用开水把干马菜泡开，再用水冲洗，然后再择干净，之后用机器绞碎，店里于19日开始，就提前准备马菜包子的馅了。”在清江浦区新民西路的双全粮油百货店，经营包子生意已经有十余年了，老板魏士和向记者介绍，前期准备的100斤马菜馅都放在了冷柜里，还有部分其他包子馅，也放在冰柜里待用。“腊月二十四之后，买包子的市民增多，平时店里都是家里老伴一个人包的，那几天要再请4个人，并且分工明确，有人拌馅、有人包，才能忙得过来。”现在，他已经临时联系了四位淮安本地面点师，包包子的数量也将由现在每天的300余个提高到一千余个。
融媒体记者 杨春阳
融媒体编辑 潘永勇
原标题：包子店里团团转，蒸好包子好过年
（责任编辑：夏沫）
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