在淮安人的食谱中，面条当之无愧地站在“C位”。对于很多人来说，美好的一天都是从一碗鲜美劲道的长鱼面开始的。淮安人对于面条炙热深沉的爱，也吸引了四面八方的面条云集于此，拉面、小面、油泼面，烩面、焖面、刀削面，还有冷面、拌面、阳春面等等，数不胜数。在美食云集的大学城，有一家名为“靓汤瓦罐面”的小餐馆，凭借着独一无二的口味赢得了不少食客的青睐，也因此成就了一块屹立13年的招牌。
从北京北路到大学城
夫妻俩用美味面条送走一批批学子
这几日正值附近几所大学新生报到的日子，看着一张稚气但充满活力的笑脸，“靓汤瓦罐面”的老板朱立军的心里也充满了喜悦——从2006年经营这家小餐馆开始，他便一直守在大学校园旁。从最初的北京被路上的老淮工对面，到如今的大学城，朱立军、王素霞夫妇俩用一碗碗滋味十足的瓦罐面温暖了无数学子，也见证了一批批的学生们的成长。“时间长了，我一看见这些大学生就感到很亲切，感觉就像看自己的孩子一样。”朱立军这样说道。
朱立军、王素霞夫妇俩都是普通工人出身，在上个世纪九十年代的改革大潮中，他们怀着恋恋不舍的心情离开了工厂，重新步入社会。朱立军说，当时他们夫妇俩都刚过而立之年，正是上有老下有小的年纪，为了养家糊口，两人卖过烤肉，做过早点，走了不少弯路，也吃了许多苦头。2002年，朱立军和王素霞在北京北路老淮工对面开了一家小吃摊位，专门经营砂锅粉丝等小吃。因为味道可口，而且价格公道，夫妇俩的小吃很受淮工师生们的青睐。
朱立军看上去挺心宽体胖的，其实他却是个爱琢磨的人。当自己的小吃生意越来越红火的时候，他想的却是如何拓展自家小吃的内容了，“当时我偶然看到有人做瓦罐面，看起来很特别，吃起来味道也不错，我就想着自己能不能做起来。”朱立军说，他和妻子并没有找人去学习做法，而是自己关起门来进行尝试，“这瓦罐面看起来简单，里面的门道还挺多的，想做得好吃还真不容易。”朱立军说，他们俩前后用了几个月的时间不断改良配方，最后做出来的瓦罐面味道比“原版”的还要好，“靓汤瓦罐面”一炮而红，就此成了夫妻俩招牌美食。
“靓汤瓦罐面”到底有多受欢迎?曾经在淮工上学的小李回忆说，2012年在大学城上学时，靓汤瓦罐面是不少师生的就餐首选，“当时店里面几张桌子不够用，门外面还要另外再放几张桌子，可每到饭点依然是人满为患。为了吃这一碗面，要排队一二十分钟，可即使这样，大家依然乐此不疲。”时至今日，已经毕业多年的小李依然会偶尔从市区专门来吃面，“熟悉的配方，不变的味道，吃到嘴里是满满的回忆” 。
汤鲜美，面筋道
小小瓦罐汇百味
靓汤瓦罐面，从字面就知道汤、面、瓦罐是美味的关键。朱立军说，靓汤瓦罐面的面条讲究“煮不断，有咬劲，口感爽滑”;汤讲究香味扑鼻、鲜美可口，回味无穷;瓦罐用的口小肚大的陶瓦罐，既能很好地保持住温度，也能让各种食材在容器中充满融合，酝酿出味道浓郁的味道。
作为店内的“招牌”美食，靓汤瓦罐面如今已经发展出了五香牛肉、飘香排骨、桂皮肥肠、回锅肉、枸杞蹄膀、红烧鸡块、清水肉圆等十二个品种，每一种都别有滋味。当刚煮好的瓦罐面放到桌面上时，由于瓦罐良好的保温作用，你还能看到汤汁在不断的沸腾。随着腾起的水泡在接触空气的一瞬间碎裂，一股稍显复杂却又无比鲜美的味道会直冲入鼻腔，让人瞬间食欲大增。除了分量十足的荤菜，瓦罐里还有娃娃菜、胡罗卜、牛肉、金针菇、木耳等丰富内容，让人吃了第一口就再也不想放下筷子。吃的同时，别忘了再趁热喝一口热汤，你会油然而生一种“精华全在汤里”的感慨。“来我这吃饭的人，十有八九都会把汤喝光，还有人点名多要点汤呢。”朱立军的话语中充满了得意。
十三年时光荏苒，凭借着对待他人的厚道和对待美食的虔诚，朱立军、王素霞夫妇俩不但开创了一份事业，还竖起了一块富有特色的美食招牌，这也是他俩最感到自豪的事情。如今，朱立军和王素霞虽然都已年近半百，却依然想着把这个事业做下去，“我的愿望是找个好地方，把店面扩大点，把生意再做大点，方便大家都吃到我的靓汤瓦罐面。”
融媒体记者 储君
（责任编辑：凌薇）
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